dernière mise à jour le 08/07/2016
Il existe trois situations où la consommation de gluten est dangereuse ou déconseillée
1/ La maladie cœliaque
2/ L’allergie au blé et aux farines
L’intolérance au gluten (NCGS ou SNCG)
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Intolérance et allergie au gluten : où en est-on ? À qui doit-on proposer un régime sans gluten ?
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Si aujourd'hui la connaissance de la maladie par le médecin peut prévenir l'expérience de la maladie par le malade, c'est parce que autrefois la seconde a suscité, a appelé la première. C'est donc bien toujours en droit, sinon actuellement en fait, parce qu'il y a des hommes qui se sentent malades qu'il y a une médecine, et non parce qu'il y a des médecins que les hommes apprennent d'eux leurs maladies. L'évolution historique des rapports entre le médecin et le malade, dans la consultation clinique, ne change rien au rapport normal permanent du malade et de la maladie.
― Georges Canguilhem